Все записи с меткой 'рецепт'

Блюда старой кухни из мяса курицы

Написал в

kulinarПредыдущая публикация
Представленная публикация серии рецептов старой кухни, полностью посвящена блюдам, приготовленным из курицы (цыплят).

 

Цыплята паровые
Посолить выпотрошенных цыплят, обвязать ниткой, ножки заправить. В сотейник налить бульона, положить цыплят, облить их сливочным маслом, закрыть крышкой, тушить; 50 гр масла прожарить с 2 столовыми ложками муки, влить горячих сливок или молока 1 стакан разогреть, посолить, прибавить отваренных шампиньонов. Перед подачей Continue reading ‘Блюда старой кухни из мяса курицы’ »

Сладкие блюда старой кухни

Написал в

kulinarПредыдущая публикация
Вновь открываем кулинарную книгу наших пра-прабабушек. Теперь представляем вам страницы с рецептами сладких блюд старой кухни.

 

sladkie-bludaОладьи с яблоками
Стерев 6 желтков с ¾ стакана сахару, всыпают 1 ½ стакана муки, и кладут стакан сметаны или сметаны пополам с молоком. Перед обедом 6 белков осторожно смешивают с приготовленной массой, опускают сюда кружки антоновских яблок, заранее очищенных, нарезанных и пересыпанных сахаром. Подняв ложкой яблоко с тестом, кладут его в кипящий гусиный смалец или масло и, подрумянив Continue reading ‘Сладкие блюда старой кухни’ »

Блюда старой кухни. Кушанья из овощей, зелени и яиц

Написал в

kulinarПредыдущая публикация
Продолжаем гастрономический цикл блюд строй кухни из кулинарных книг наших пра-прабабушек. В данной публикации предлагаем вам познакомимся с кушаньями из овощей, зелени и яиц.

ovoshiКартофельный пудинг
Растереть до бела 50 гр масла, вбить 3 яйца, положить туда протертого вареного картофеля и 200 гр мелко нарезанной ветчины, тщательно размешать, сложить в форму, предварительно смазанную маслом и поставить в печь. Готовый пудинг, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и облить горячим маслом. Continue reading ‘Блюда старой кухни. Кушанья из овощей, зелени и яиц’ »

Блюда старой кухни для вегетарианского стола часть 2

Написал в

Предыдущая публикация

kulinarПродолжаем знакомить вас с кулинарными секретами наших пра-прабабушек. Вашему вашему вниманию еще несколько интересных рецептов блюд вегетарианского стола из кулинарной книги начала 20 века.

 

vegetarianskay6Голубцы
Опустить кочан свежей капусты в соленый кипяток и дать 2 раза прокипеть. Снять осторожно листья, вырезать разветвления кочерыжки, положить на каждый лист столовую ложку рассыпчатой гречневой каши, смешанной с изрубленной и поджаренной в масле, завернуть голубцы, загнув внутрь боковые части листьев, Обвалять в муке и подрумянить в масле. Сложить в кастрюлю, залить ½ стаканом сметаны; закрыть крышкой, поставить минут на 5 в духовку. Посыпать рубленным укропом.
Можно нафаршировать Continue reading ‘Блюда старой кухни для вегетарианского стола часть 2’ »

Блюда старой кухни для вегетарианского стола часть1

Написал в

vegetarianskayПредыдущая публикация
Мы вновь обращаемся к кулинарным секретам наших пра-прабабушек, продолжая публикацию рецептов старой кухни. Настала очередь вегетарианского стола. Думаю, что такая пища может быть интересна не только приверженцам вегетарианской кухни.

Суп из сушеных грибов
Обмыть 100 гр сушеных грибов и положить в кастрюлю, налить 4 бутылки воды, положить петрушки, 100 гр масла, немного соли, полчашки обмыть перловых Continue reading ‘Блюда старой кухни для вегетарианского стола часть1’ »

Мясные блюда старой кухни

Написал в

kulinarПредыдущая публикация
Продолжаем знакомить вас с рецептами старой кухни, которыми пользовались наши с вами пра-прабабушки. На сей раз представляем вам несколько рецептур мясных блюд, которые с успехом могут быть использованы и в современной кулинарии,украсив ваш обеденный или праздничный стол.

govydina-chrenГовядина под хреновым соусом
Смешать ½ стакана тертого хрену, стакан сметаны, ложку масла и ½ стакана бульона, посолить, прокипятить, влить мешая 2 сырых желтка и полить этим соусом куски нарезанной вареной говядины.

 

Сальник с кашей
Баранью или телячью печенку проварить с ½ часа в соленой воде, пропустить через мясорубку, смешать Continue reading ‘Мясные блюда старой кухни’ »

Напитки старой кухни

Написал в

kvas-sucharniyПредлагаем вам старые рецепты алкогольных и безалкогольных напитков, подаваемых к столу во времена наших пра-прабабушек. Для сохранения духа времени оставляем стилистику текста рецептов в оригинале.

Квас сухарный
Положить в кадку 1250 гр ржаных сухарей и залить 20 литрами кипятка. Через 12 часов воду осторожно слить сквозь сито в другую посуду, положить в нее 30 гр дрожжей, мятного настоя и 1250 гр сахара. Оставить бродить в кухне, около плиты. На другой день, Continue reading ‘Напитки старой кухни’ »

Пирог «Зимою – лето»

Написал в

pirog-zimoy-letoОзорник мороз рисует причудливые узоры на замершем окне и сыплет пушистый белый снег. Вечер навевает грусть. И ужасно хочется летнего тепла, уюта и бодрого настроения. Предлагаем вам вкусить частичку лета с чашечкой душистого чая. Рецепт пирога Зимою – лето поможет окутать вас теплом и фруктовой свежестью летнего настроения.
Сначала готовим тесто: Для этого два стакана сахара взбить с парой яиц. Отдельно нарубить Continue reading ‘Пирог «Зимою – лето»’ »

Торт «Превосходство»

Написал в

tort-prevoschodstvoКак лучше принять гостей, желая приготовить для них дружеское чаепитие. Можно купить готовый десерт в магазине. Но куда приятнее попотчевать друзей тортом, который вы приготовили сами. Предлагаем вам незамысловатый рецепт торта «Превосходство».
Торт готовим следующим образом: Берем восемь яиц и отделяем их от белков. В четырех желтках растираем один стакан сахара. Размягчаем 200 г топленого Continue reading ‘Торт «Превосходство»’ »

Итальянское суаре

Написал в

suareСУАРЕ — в переводе с французского «званная вечеринка», во время которой гости играют в различные салонные игры, в основном «перекидываются в картишки». Суаре принято проводить раз в неделю, обычно по средам. В доме каждого второго состоятельного итальянца есть специальный столик для игры: с зеленой скатертью с изображением карт, с ящичками для фишек и наборами карт.
Итак, спешу поделиться с Вами традиционными рецептами итальянского суаре: Continue reading ‘Итальянское суаре’ »